Je ne peux objectivement parler que du bac S:
Les +:
Culture et méthode scientifique développée x3 par rapport aux L ou ES
Filiere la "mieux cotée" (ce qui est stupide au passage mais c'est pas le sujet)
Travaux en langues vivante moyen
Ouvre de nombreuses portes
Les -:
Pas de rapport au chien
Nombreuses matieres inutiles pour un spécialiste
Pour les autres filieres, voici mon avis tout personnel mais je ne l'ai pas vécu:
De ce que j'ai vu de la filiere L (amis):
Les +:
Plus gande ouverture d'esprit et culture générale
Meilleur niveau en langue
Développe la capacité a apprendre par coeur (utile en psycho)
Les -:
Culture scientifique quasi inexistante
Cataloguée comme "filiere des feignants"
De ce que j'ai vu des filieres pro (mais je ne connais persone étant passé par le canin):
Les +:
Bonne connaisances dans le domaine d'application directe
Prets a travailler des la sortie grace aux nombreux stages
Les -:
Capacités scientifiques a peine plus développées qu'en L
Niveau inexistant en langues
Débouchées ... bouchées

(trop spécifique)
De plus dans le domaine canin il n'existe pas de BTS ou de raccord a une école d'ingé possible comme dans d'autres domaines.
-------------------------------------------------------------------------------
Conclusion
De ce que je connais des diférentes filieres, du métier d'éducateur canin et du dressage des chiens guides je te conseillerais donc:
Un bac général (de préférence S spé SVT ou L mais en piquant des cours de bio aux S)
Des activités extrascolaires consacrées au chien TOUS LES WEEK END et des stages en école de chien guide des cet été.