A la demande de certaine, j’ouvre ce post pour vous faire partager ma passion de l'olivier, l’olive et l’huile d’olive suite à mon bénévolat dans le dernier moulin de mon village qui est une coopérative oléicole.

Avant d'en arriver là, je n'y connaissais strictement rien, mais ayant quelques oliviers dans notre jardin, nous avons commencé à ramasser nos olives, sommes devenus coopérateurs de ce moulin et suite à une assemblée générale, je suis devenue administrateur. Assez épique d'ailleurs mon entrée, car 'femme" et "estrangère" comme on dit ici, nous n'étions que deux femmes et l'autre personne est l'arrière petite fille d'un des fondateurs, donc pas le même profil . Si cela vous intéresse je vous raconterai

Plutôt que de vous faire un pavé en une fois, j’ai décidé de vous faire vivre l’olive par étape.

Je vous rappelle que l’olivier est un arbre plus que millénaire, une feuille d’olive fossilisée datant de plus de 8000 ans avant JC est conservée à l’Institut de l’Olivier à Nyons.

Entre le XIXème et le XXème siècle, l’olive était la principale ressource des agriculteurs dans notre région et rien que dans notre village plus de trente moulins étaient en activité, il n’en reste qu’un seul aujourd’hui et c’est même le dernier moulin coopératif du canton.

Malheureusement, au fil des années, les récoltes sont de moins en moins importantes. Les grands gels successifs, particulièrement ceux de 1928 et 1956, et l’arrachage massif des oliveraies (pour les remplacer par des vignes) en sont les causes principales.

Aujourd’hui, on voit une forte recrudescence de plantations d’oliviers en partie due à un réel engouement pour la consommation d’huile d’olive.

La taille de l’olivier a lieu en mars/avril, l'arbre peut produire même s'il n'est pas taillé, mais le proverbe dit : "Déshabille-moi et je te Rhabillerai" et "Taille moi et je produirai"

L'arbre commence à produire vers l'âge de 4 ans et produit crescendo de sa 12e à sa 50e année. Il atteint la pleine capacité de sa production entre sa 50e et sa 150e année.

Les boutons floraux se formeront fin avril début mai, pour donner des fleurs qui elles-mêmes se transformeront en fruit début juin.

La pollinisation de l’olivier n’est pas mélifère, (par les abeilles ou les insectes) comme la majorité des arbres fruitiés, mais auto-fertile, c’est à dire que grâce au vent les oliviers se pollinisent eux-mêmes ou entre eux, le pollen de l’olivier étant un des pollens les plus volatiles et des plus allergisants.

Voici les photos de l’évolution du bouton à la formation d’olives.

Boutons floraux


Fleurs


L'olive est formée


Fin août, je commencerai à vous expliquer le ramassage et la fabrication des olives de confiserie (celles que vous mangez à l’apéro) et ensuite tout le processus du ramassage des olives à l’huile d’olive.

Je suis à votre disposition pour répondre à vos questions ou vous donner le site de notre moulin en MP.

Bon, ben j'ai quand même fait un pavé je vous l'ai dit on ne m'arrête plus dès que je parle de cela

sympa ce post Mahel

Très intéressant ce gros pavé .Merci de nous faire partager ta passion

Intéressant ton post, j'attend la suite avec impatience

bonsoir mahel

je trouve ton post trés interessant ,superbes les photos ,

j'attend la suite comme teranga ,

toujours interesant d'apprende comment on cultive l'olive

bonne semaine

Mahel continue, c'est super de nous faire partager ta passion.
Bonne semaine

j'adore cet arbre, il est magnique, j'en verrais bien un dans mon jardin, mais avec nos hivers je me demande s'il survivrait

Bonne semaine Mahel

Mahel d'avoir mis ce poste sur les oliviers



Nanou

Oh ! Merci Mahel....

Enfin... Le topic tant attendu sur "L'OLIVIER"....

Je vais le suivre de très près...
Désolée je ne me souviens meme plus si j'ai répondu à ton dernier MP... Pas eu trop le temps depuis la semaine dernière !

Ravie que tu nous fasses vivre l'olivier suivant la saison ! Excellente idée !

MERCI MERCI MERCI

J'avais dit que le prochain épisode serait fin août, mais comme il y a des impatientes , juste un petit rappel personnel, après divers reportages à la TV.

Bon les vacances étant là, peut-être irez-vous les passer dans le sud de la France, je vous donne quelques conseils pour bien choisir votre huile d’olive si vous vous laissez tenter sur les marchés.

Attention aux arnaques, car il y en a beaucoup.

Vérifier les étiquettes, si vous voulez vraiment acheter de l’huile d’olive française, il doit y avoir impérativement l’un des trois logos suivants :



En effet, 95 % de l’huile vendue sur les marchés avec l’appellation huile de Provence provient principalement d’Espagne, du Magrheb et autres pays méditérranéens !! Je n’ai rien contre ces huiles, mais je ne trouve pas normal de tromper les acheteurs.

A moins de 15 € le litre, ne vous faites pas d’illusion, ce n’est pas de l’huile française.

En France, les olives sont ramassées à la main ou « gaulées » ou encore avec une espèce de vendangeuse pour les intensifs.

Dans beaucoup de pays, les olives sont ramassées par terre avec des « balayeuses ». En plus des traitements « normaux », une substance, pour dessécher la queue de l’olive afin qu’elle tombe plus facilement, est aussi pulvérisée. "

Cette année l’AFIDOL, (Association Française Interprofessionnelle de l’Olive) organise sur les marchés en association avec les Groupements d’oléiculteurs départementaux des distributions de tracts pour promouvoir l’huile d’olive française et expliquer comment lire une étiquette Les personnes porteront des Teeshirt avec les logaux mentionnés plus haut.

Je ne vous parle pas de l’huile bio, car ceci est un autre vaste sujet, moi je suis beaucoup plus pour l’agriculture raisonnée que Bio, mais ce n’est que mon humble avis

La prochaine fois, je vous parlerai des différents fruités de l'huile d'olive, pour vous faire patienter jusqu'à fin août

Merci pour ces infos, je vais faire attention au mois d'août quand je serais dans le sud.

Comme beaucoup, j'adore ce topic

HUmmmmm....Les différentes huiles d'olives,

j'attends avec impatience la suite

Merci MAHEL, de nous faire partager cette passion

merci Mahel

Nanou

Nouvel épisode du feuilleton, les différents fruités de l'huile

Fruité vert
Huile extraite à partir d’olives vertes,
Arôme végétal, herbe coupée, pomme verte, artichaut cru, présente une certaine amertume et de l’ardence (piquant de l’huile), ce qui est une qualité et non pas un défaut.
Se marie particulièrement bien avec les salades

Fruité mûr
Huile extraite à partir d’olives mûres
Arôme subtil de tomate, fruit jaune, rouge ou exotique, pomme mûre
En général, peu amère et moins ardente que le fruité vert.
S'utilise plus pour poissons, viandes, pates, pommes de terre et aussi pour les plus "avangardistes" avec des fruits exotiques et vanille.

Fruité noir ou huile « chômée »
Les olives mûres sont stockées quelques jours dans des caisses où elles fermentent légèrement
Arômes intenses de cacao, champignon, truffe, sous bois ou artichaut cuit.
Celle qui ressemble le plus à l’huile d’autrefois, car avec les meules en pierre, les olives « attendaient » parfois entre 1 et 2 semaines et elles avaient le temps de fermenter !!!!
Principalement pour les plats mijotés, confits, champignons

à ceux que ce feuilleton intéresse et encore merci pour vos commentaires.

Merci Mahel

c'est super interressant
merci Mahel
Nanou

Je ne savais pas qu'il y avait autant d'huile d'olives différentes... "

Et moi qui fait toujours attention à la prendre 1ère pression, maintenant il va falloir que je regarde tout ça...

Merci Mahel pour tous ces renseignement, je ne savais pas qu'il y avait autant de saveurs différentes dans les huiles d'olive ....!!!
Il y a quelques années lors de vacances en Crêtes nous avions vu des oliviers à perte de vue, l'on nous avait dit qu'il y en avait environ un million ....!!!
Petite question, quel est le volume d'huile d'olive produit en France ?
Caresses aux loulous et bon mardi

mais pas facile à trouver


Nanou

CHAPEAU BAS et de plus on sent la PASSION

Merci Mahel pour ce post très interressant, j'espère que chaque membre va prendre le temps de le lire

On attnd la suite avec impatience

La suite et quelques précisions pour Teranga et Gilbert
Merci Maryse et à tous ceux qui lisent ce post.

Les fruités ne sont pas forcément mentionnés sur les bouteilles, en grande surface les huiles d’olives sont en général des assemblages afin que le goût soit le plus neutre possible et le plus constant, par contre dans les salons gastronomiques ou sur les manifestations dédiées à l’huile d’olive vous trouverez tous les fruités et dans certains moulins l’un ou l’autre selon leur spécialité.

Quant à la première pression à froid, elle n’existe presque plus, car il s’agissait de l’ancienne méthode pour avoir de l’huile, c’est à dire avec les meules en pierre. Les olives étaient broyées par une meule jusqu’à ce qu’elles forment une sorte de pâte qui était mise dans des corbeilles de paille appelées Escourtins. Ces derniers étaient empilés les uns sur les autres et ensuite mis sous une presse pour l’extraction = première pression a froid, ensuite on rajoutait de l’eau chaude et on les pressait à nouveau pour avoir de nouveau de l’huile de moins bonne qualité.

Il existe encore quelques moulins qui ont des escourtins, mais qui sont en inox afin d’être aux nouvelles normes européennes.

Pour la majorité des moulins, l’huile passe par des malaxeurs, je vous expliquerai les différentes phases lors de la fabrication de l’huile cette automne. Et l’appellation est maintenant « extraite à froid » qui correspond à la première pression à froid.

Autre mention à vérifier
« Huile vierge extra » absence de défaut organoleptique et acidité inférieure à 0,8 % exprimée en acide oléique et taux de péroxyde d’un maximum de 20,
« Huile d'olive vierge » intensité maximale des défauts organoleptique 3 sur 10 acidité maximale 2 et taux de péroxyde d’un maximum de 20
« Huile d’olive lampante » à mon avis à oublier
les « Huiles d'olive raffinées » sont obtenues par le raffinage (industriel par produits chimiques) d'huiles d'olive vierges à mon avis à oublier également.

La production française est en moyenne de 4000 tonnes d’huile d’olives par année, la saison 2008/2009 a été une année exceptionnelle avec 7000 tonnes, la France ne produit qu’environ 3% de ce qu’elle consomme et 90 % de la production française est écoulée sur les lieux de production. L’Espagne est le plus gros producteur mondial d’huile d’olive avec 36 % de la production.

J'espère que je ne suis pas trop technique mais difficile d'expliquer sans certaines explications

Fin août les olives de confiserie ou olive de table

Merci Mahel pour tes explications, toujours claires et précises, on reconnait au travers de tes récits " la passionnée "
Caresses aux loulous, passez un bon dimanche

ça y est enfin j ai pu tout lire c est

Très intéressant tout ça

Pas besoin d'aller à l'école ..Y a MAITRESSE Mahel sur VLC


Merci pour ce topic vraiment sympa

mahel
en plus u explique super bien

Nanou

Gilbert, Sophie, Naomi, Pascalou, Nanou, je suis que cela vous interesse

Alors la suite

Les Olives de Confiserie ou Olives de Table

LES VERTES
Celles que vous mangez à l’apéritif, qui doivent être ramassées à la main, afin que le fruit ne soit ni tapé, ni talé, elles doivent être calibrées et elles sont ramassées fin août début septembre. Ensuite elles sont lavées trois fois (enfin pour nous) pour enlever tout résidu ou saleté. Ensuite elles sont mises à tremper dans un bain de soude pendant environ 3 mois pour les désamériser. Cette solution doit couvrir parfaitement les fruits qui resteront dans cet état jusqu’à ce que cette dernière arrive à un milimètre du noyau. Des lavages successifs à l’eau claire sont ensuite réalisés, puis intervient la pasteurisation afin de pouvoir les conserver.
Un peu compliqué à faire artisanalement, quoique les anciens le faisaient avec de la cendre.



LES NOIRES
La récolte a lieu fin novembre/début décembre, elles ne sont pas passées dans de la soude, simplement mises au sel pour les ramollir. Ensuite on les rince et on les accommode avec de l’huile d’olive et des herbes de provence bien sûr.

Il existe énormément de variétés d'olives, il y a celles spécialisées pour les olives de confiserie et celles pour l'huile.

Pour les olives de table vertes, la Lucque, la Picholine et la Begentièroise dans notre région sont utilisées.

Pour les noires, principalement le cailletier (la niçoise) ou le caillon chez nous.

La dernière partie sera la fabrication de l'huile qui commencera vers mi-octobre pour le fruité vert

Bonne lecture

merci pour toutes ces infos!!

Je ne regarderai plus les olives avec le meme oeil ni le meme palais!!

Super intéressant Mahel
et comme les autres .... on sent que tu es passionnée .....

Merci d'avoir ouvert ce post car de moi-même, je n'aurai pas forcément été fouillé sur Internet pour connaître tout ce processus

J'adore ce topic !